La búsqueda comercial de trufas en esta región se remonta a finales del siglo XIX, cuando los registros forestales austrohúngaros documentaron por primera vez cosechas sistemáticas por familias que utilizaban perros de raza mixta entrenados para detectar los compuestos volátiles liberados por la Tuber magnatum madura. En la década de 1930, las trufas de Motovun se comerciaban en la bolsa de productos básicos de Trieste junto con las del Piamonte, una paridad que persistió hasta que el periodo yugoslavo redirigió las exportaciones hacia el este. El bosque en sí es un mosaico de parcelas privadas y tierras comunales, con un acceso regulado por un acuerdo cooperativo que permite a los cazadores autorizados trabajar en zonas designadas bajo un calendario rotativo.
Los tours de búsqueda de trufas en Motovun hoy en día siguen protocolos establecidos por el Servicio Forestal Croata y la Asociación de Cazadores de Trufas de Istria, que certifican conjuntamente tanto a los perros como a los guías. Un tour típico de búsqueda de trufas en Motovun comienza en el borde del bosque, cerca de la llanura aluvial del Mirna, donde los perros Lagotto Romagnolo o de raza mixta local trabajan metódicamente a través de las zonas radiculares, señalando los hallazgos con un rasguño de pata en lugar de excavar. La temporada de trufa blanca se extiende desde finales de septiembre hasta enero, cuando las temperaturas del suelo caen por debajo de los quince grados centígrados y los cuerpos fructíferos maduran; la búsqueda de trufas en otoño en Motovun produce los ejemplares más grandes, algunos superando los doscientos gramos. Los guías llevan paletas calibradas para extraer las trufas sin dañar la red micorrícica, una práctica que preserva futuras cosechas. Los perros mismos se someten a dieciocho meses de entrenamiento olfativo, comenzando con aceite de trufa y progresando a especímenes congelados antes del trabajo de campo.
La tradición de búsqueda de trufas en Motovun, Croacia, es mantenida por menos de cuarenta familias con licencia activa, muchas de ellas descendientes de cazadores de la preguerra que conservaron el acceso al bosque a través de la reestructuración cooperativa de la década de 1990. Cada guía trabaja una parcela designada, típicamente de ocho a doce hectáreas, y registra cada hallazgo en la cooperativa para informar sobre las cuotas sostenibles. El dosel forestal —dominado por Quercus pubescens y Corylus avellana— crea la sombra y la humedad necesarias para el micelio de la trufa, mientras que el drenaje alcalino previene la pudrición de la raíz que limita el rango de la trufa en otras partes del Mediterráneo. Qué es la búsqueda de trufas, en el contexto de Motovun, es menos una extracción que una asociación: los perros localizan, el guía excava con mínima perturbación y el bosque se regenera en un ritmo medido en décadas en lugar de estaciones. Cómo ir a buscar trufas aquí requiere reserva anticipada con un guía autorizado, ya que la recolección independiente está prohibida bajo la ley de conservación croata. La búsqueda de trufas en Motovun opera todo el año para tours educativos, aunque las cosechas comerciales respetan el calendario biológico.
1 h 30 min
