Temporada de caça à trufa em Motovun

Um único quilograma de trufa branca da Floresta de Motovun foi vendido por 4.200€ na feira de trufas de Livade em 2025, o triplo do preço dos exemplares pretos de inverno colhidos na mesma semana. Esse prémio reflete tanto a escassez como uma janela de colheita estreita: a Tuber magnatum desenvolve o seu aroma característico apenas quando as temperaturas do solo caem abaixo de 15°C e as chuvas de outono saturam o substrato de argila e calcário sob as raízes dos carvalhos. A temporada de caça à trufa em Motovun para trufas brancas abrange cerca de dezasseis semanas, mas o período de oito semanas do início de outubro ao final de novembro representa setenta por cento da produção anual por peso. As trufas pretas seguem um calendário mais longo e dividido. A Tuber melanosporum, a espécie de inverno apreciada pelas cozinhas Michelin, frutifica de dezembro a março, sobrepondo-se ao final da temporada da trufa branca e continuando após a última Tuber magnatum ser retirada do solo. O seu ciclo de crescimento tolera solos mais frios, e cães treinados localizam exemplares maduros mesmo quando a geada de janeiro endurece o solo da floresta. A trufa preta de verão, Tuber aestivum, aparece nas mesmas zonas radiculares de maio a agosto, mas apresenta um aroma mais suave e uma fração do valor culinário — os guias raramente dedicam excursões matinais a ela fora do circuito do festival de trufas. A caça à trufa na Ístria permanece uma atividade em terrenos privados regida por concessão: a Floresta de Motovun está aberta a caminhantes, mas colher tubérculos sem um guia licenciado viola a lei agrícola regional. Os tours partem da orla inferior da floresta perto da margem do rio Mirna, onde a densidade de carvalhos atinge o seu auge e décadas de trabalho com cães mapearam redes de raízes produtivas. As reservas de outono esgotam no final de agosto; os mesmos guias que lideram os passeios de trufa branca em outubro mudam para trufas pretas de inverno em janeiro, trabalhando nos mesmos bosques sob condições de solo diferentes. Cada caça dura de duas a três horas, cronometrada para a janela do início da manhã, quando o ar mais fresco mantém os cães alertas e o aroma do solo concentrado. A floresta em si não opera bilheteiras ou taxas de acesso — a entrada de zero euros reflete o seu estatuto de terreno comum municipal — mas cada caça à trufa requer um guia pago com um Lagotto Romagnolo treinado. Os cães trabalham a linha da raiz pelo olfato, parando para escavar quando localizam um tubérculo maduro seis a doze centímetros abaixo da superfície. O guia escava manualmente, deixando a estrutura radicular intacta para preservar produções futuras. O que encontra fica com o guia; o que aprende e fotografa é seu. A maioria dos tours inclui opções de degustação e compra na cozinha do guia, onde exemplares frescos são laminados sobre massa ou ovos mexidos dentro de uma hora após a colheita. O tempo sazonal molda mais do que a disponibilidade: as trufas de outubro pesam trinta a sessenta gramas em média, o dobro do tamanho dos exemplares de final de temporada, e os seus compostos aromáticos degradam-se dentro de cinco dias após a colheita. Uma caça em novembro oferece a interseção de tamanho, intensidade de aroma e clima estável. Dezembro e janeiro giram a experiência em direção às trufas pretas, com uma vida útil mais longa e uma luz de floresta coberta de neve que muda a forma como a paisagem é fotografada, mas não a forma como os cães trabalham.